炒胡萝卜时胡萝卜素会溶解在油脂中,这样才能在人体肝脏、肠壁中胡萝卜素酶的作用下,转变成维生素a,为人体所吸收。

炒胡萝卜丁的营养价值

炒胡萝卜时胡萝卜素会溶解在油脂中,这样才能在人体肝脏、肠壁中胡萝卜素酶的作用下,转变成维生素a,为人体所吸收。

胡萝卜被人们视为菜中上品,是因为它含有丰富的营养。据测定,每81克。

胡萝卜的营养价值颇大,其中胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅。胡萝卜素在小肠受酶的作用,转变为维生素a。维生素a 有维护上皮细胞正常功能、防治呼吸道感染、促进人体生长发育、参与视紫质的形成等重要生理作用。胡萝卜的大部分营养物质是无氮浸出物,并含有甘蔗糖和果糖,故具甜味,蛋白质含量也较其他块根为多。一般说,颜色愈深,胡萝卜素或铁盐含量愈高,红色的比黄色的高,黄色的又比白色的高。日本科学家发现,胡萝卜中的β-胡萝卜素能有效预防花粉过敏症、过敏性皮炎等过敏性疾病,且β-胡萝卜素能调节细胞内的平衡,从而使身体不易出现过敏反应。